As velhas nonnas italianas que me perdoem, mas eu não tenho o mínimo saco de ficar um tempão mexendo uma receita (qualquer uma). PORÉM, eu AMO polenta (em todas as suas consistências e formatos possíveis) e aparentemente, minhas únicas opções eram comprar ou encarar a barriga esquentando no fogão para todo o sempre (dramática sim). EIS QUE, minha curiosidade extrema por acelerar e simplificar processos (sem prejudicar sabor) me fez deparar com uma receita que utilizava a tão maravilhosa, desnecessariamente temida e extremamente desvalorizada, PANELA DE PRESSÃO. Testei e deu super certo! Desde então, sempre que a temperatura dá uma baixadinha, corro eu inventar ragu de qualquer coisa (de cogumelos, de linguiça, de carne moída, de pernil, de acém, etc) pra acompanhar essa maravilhosidade moderna. EXATAMENTE: agora você pode fazer polenta da nonna na panela de pressão! Bora aprender? 2L de água ou caldo 500g de fubáTempero à gostoBasta esquentar a água ou caldo, colocar tempero ao seu gosto (alho, sal, pimenta, especiarias). Dilui o fubá e mexe apenas até começar a ferver. Aí, basta tampar a panela de pressão e deixar uns 20min em fogo baixo depois que começar a chiar. TCHANÃ! Polenta sem trabalho nenhum. Dica: se sobrar (duvido), corta e frita no dia seguinte, tá?...
Antes de começar o post, saiba: dá trabalho. A fermentação natural é um exercício de paciência. Também esqueça ficar exausto só de pensar em sovar pão no braço; a gente está falando aqui de um processo super delicado e terapêutico. Mas antes, um pouco de história! O LEVAIN é um fermento feito com os próprios microrganismos presentes na farinha. Essa fermentação natural feita a partir das próprias leveduras e bactérias da farinha, sem adição de nenhum fermento artificial, biológico ou químico, é também chamada de “massa mãe” ou sourdough starter, e pode ser usado para fazer pão, biscoitos, foccacias, massas de pizza ou tortas. Os pães feitos dessa forma têm um ligeiro sabor azedo, que faz lembrar pães mais rústicos. Uma das principais vantagens para a saúde deste tipo de fermentação é que a massa é melhor digerida, pois já começa a ser digerida pelos microrganismos durante a confecção, fazendo com que exista menor sensibilidade ao glúten e formação de gases, em pessoas mais sensíveis. Além de auxiliar no processo digestivo, ingerir pães de fermentação natural favorece sua saúde intestinal (pelos probióticos ali presentes), proporciona maior número de nutrientes e antioxidantes ao organismo em comparação a pães industrializados e ainda ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue. SÓ COISA BOA, GENTE! s2 Tá. Gostei! Como faço esse tal levain? O primeiro passo é você obter seu próprio Levain (ou fermento). Você pode pegar um pouco com pessoas que já fazem pães naturais OU começar o seu do zero (como explicado aqui, aqui ou aqui): basta ter paciência, água e farinha. NÃO PROSSIGA ANTES DE TER SEU FERMENTO NATURAL MADURO. Já tenho o fermento, ME ENSINA A FAZER O PÃO! OK! Vamos lá. Você vai precisar de: 150g de Levain refrescado (ativado)Farinha (mais ou menos 600g)Água potável (350g/ml)Sal (10g/1 col de chá) Tirar o Levain da geladeira e deixar ele ativar por ao menos uma horaColocar num pote: 250g de farinha branca, 350g de água e 150g de Levain e mexer bem (é normal, vai ficar bem líquido)Deixe fermentar fora da geladeira de 8 a 12h (destampado)Quando estiver cheio de bolinhas (fermentado), adicione mais 250g de farinha (agora sim pode ser normal ou integral) e 10g de sal Bolear com uma colher (mexer gentilmente de fora pra dentro, como se estivesse “dobrando” a massa) por 5x de 2m...
postado por Amanda Armelin em 12/12/2014
Dentre as mil e umas coisas que invento para fazer, Armelícias (as delícias da Armelin) surgiu do amor pela gastronomia e da necessidade de comer bom, bonito e barato em SP. A ideia é desmistificar a ideia de que comida congelada consiste apenas em lasanha e torta processada, provando de maneira prática e saborosa que, com os ingredientes e a preparação certa, a comida que vai do freezer para o...